Fischplatte mit Topinambur-Chips

Sämtliche Köstlichkeiten aus Meeresgetier und eine leichte Joghurt-Schnittlauch-Sauce.

Zutaten für 2 Personen:

• 250g Steinbeißer
• 150g Calamari
• 100g Garnelen
• 200g Lachs
• 2 Stk. Chili
• 1 Eiweiß
• 100g Topinambur
• 1 Tasse Polenta
• 1 kl. Stk. Ingwer
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 2 Stk. Knoblauch
• Petersilie
• Schnittlauch
• 1 Becher Griechisches Joghurt
• Olivenöl

Zubereitung:

Den Steinbeißer in mittelgroße Stücke schneiden und mit Limettensaft und Salz würzen.Fischstücke in verquirltem Eiweiß wenden und anschließend in Polenta wälzen.
Auf ein Backblech geben und bei 180 Grad für 15 Minuten im Backrohr lassen - nach 10 Minuten wenden.
Indes den Lachs mit geriebenen Ingwer einreiben, salzen und im Dampfgarer bei 85 Grad für 15 Minuten dämpfen (bei einem normalen Rohr einfach eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Rost stellen).
Topinambur gut waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Öl beträufeln und für 15 Minuten bei 135 Grad im Ofen backen.
Chili und Knoblauch hacken. Beides in heißem Öl kurz anschwitzen.
Die Garnelen der Länge nach halbieren und dazugeben. Auf beiden Seiten gut anbraten, bis sie eine schöne rote Farbe bekommen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Calamari in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden und die Petersilie sowie den Knoblauch hacken.Alles in sehr heißem Öl kurz anbraten und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.Bevor angerichtet wird, noch das Joghurt mit geschnittenem Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Jetzt sämtliche Köstlichkeiten aus Meeresgetier auf einer großen Platte anrichten und mit dem knusprigen Topinambur - Chips und der leichten Joghurt-Schnittlauch-Sauce genießen.