Kokos-Beeren-Dessert

Auch bei einer kalorienarmen Ernährung muss auf das Dessert nicht verzichtet werden.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

• 1 1/2 Tassen Kokoscreme
• 1/2 Tasse Kokosraspeln
• 1 Tasse Waldbeerenmix (frisch oder TK)
• 1 Tasse Datteln entkernt
• 1 EL Honig
• Zitrone
• 1 Stk. Vanilleschote
• 1-2 EL Natur-Soja-Aufstrich
• 5 EL Soja-Kochcreme
• Minze

Zubereitung:
Die Datteln mit den Kokosraspeln (einige Kokosraspeln zum Bestreuen aufheben) und der Soja-Kochcreme pürieren.
Etwas Zitronenschale hacken und in etwas Kokosöl anbraten.
Die Vanilleschote auskratzen und ebenfalls mitrösten bevor die Waldbeeren hinzukommen.
Damit die Früchte noch cremiger werden mit der Soja-Kochcreme verrühren und mit etwas Zitronensaft und Honig abschmecken.
Nun die Kokoscreme mit etwas Honig, Zitronensaft und Salz verfeinern.
Den Dattel-Kokos-Teig gut verrühren und gleichmäßig am Schüsselrand/Boden verteilen.
Die Beeren einfüllen und mit der Kokoscreme bedecken.
Das Ganze noch mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und für gute 10-20 Minuten in den Tiefkühler geben. Nicht zu lange, da das Dessert noch stichfest, nicht gefroren, sein sollte.
Wenn die Zeit um ist kann das herrlich cremige Desser aus dem Tiefkühler genommen und nur noch mit Minze verziert werden. Danach soll es am besten sofort ausgelöffelt werden.