Leichte Himbeer-Schoko-Muffins

Leckere Muffins für ernährungsbewusste Naschkatzen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten für 8 Muffins:

• 150g Bio-Dinkel-VK-Mehl
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Zimt
• 1 Banane
• 65g Reissirup
• 140g Apfelmus
• 2 EL Griechisches Joghurt (0%)
• 1 Eiweiß
• 40g 80%ige Schokolade
• 150g Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, etc.)
• 100g Magertopfen
• 100g Griechisches Joghurt (0%)
• 100-150g Beeren

Zubereitung:
Mehl, Natron, Zimt und klein gehackte Schokolade miteinander vermengen.Die Banane mit einer Gabel zerdrücken, Reissirup, Apfelmus und Joghurt dazugeben.
Eiklar mit der Gabel verschlagen und zur Bananen-Mischung hinzufügen.Bananenmischung zur Mehlmischung geben und kurz (!) miteinander vermengen.
Die Beeren unterheben und in die Muffin-Formen füllen.Bei ca 175 Grad Umluft zw. 15-20min backen.
Magertopfen, Griechisches Joghurt und die Hälfte der Beeren mit der Gabel verrühren – den Rest der Beeren unterheben und auf die ausgekühlten Muffins streichen.