Schneller Topfenauflauf mit Oreokeksen auf frischen Beeren-Pfirsich-Kompott

Dieses Rezept ist für alle, die im Büro gerne mal was Süßes essen - leckerer Topfenauflauf mit Oreokeksen und einem Beeren-Kompott in nur knappen 12 Minuten!

Zubereitungszeit: ca. 12 Minuten

Zutaten für 2 Personen:
 

• 2 Stk. Eier
• 1 Pkg. Topfen
• 2 Stk. Weingartenpfirsiche
• 1 Pkg. Himbeeren
• 2 EL Honig
• 6 Stk Oreokekse
• 1 kl. Stk. Butter,
• 1 Tasse Wasser
• Minze
• Schuss Cognac
• Grenadine

Zubereitung:

Topfen und Eier gut miteinander verquirlen und mit Honig versüßen.
Kleine Glasformen mit etwas Butter ausfetten. Die restliche Butter kann in die Topfenmasse eingerührt werden.
Jetzt die gehackten Kekse unter die lockere Topfencreme rühren bis eine schöne sämige Masse entsteht.
Die fertige Masse in die Formen geben und für 6 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle backen.
In der Zwischenzeit Kompott vorbereiten. Dafür die Pfirsiche in Scheiben schneiden und mit einem kleinen Schuss Cognac sowie Grenadine und einem EL Honig verfeinern.
Bevor der Fruchtsalat mit heißem Wasser aufgegossen wird, noch ein paar Minzeblätter dazugeben, denn das verleiht dem Kompott eine ganz besondere Geschmacksnote.
Jetzt die Himbeeren unterheben und alles mit dem Löffel etwas zermatschen.
Die flaumigen Topfensoufflés können nun gemeinsam mit dem leckeren Kompott serviert werden.