Skinny Himbeer-Zitronen-Cheesecake

Ernährungsbewusster Cheesecake mit Mandel- und Kokosmehl.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zutaten für 1 Kuchen:
Für den Boden:

• 100g Mandelmehl
• 3 EL Kokosmehl
• 1 Eiweiß
• 40g Kokosöl
• Zitronenschale

Für die Füllung:

1. 1 Pkg. Magertopfen
2. 1 Pkg. Leichter Frischkäse
3. 4 Eier
4. 150g Stevia (Achtung, dass es ein 1:1 Produkt ist, ansonsten dementsprechend reduzieren)
5. Zitronenschale
6. 250g Himbeeren
7. 2 Pkg. Leichter Sauerrahm
8. 20g Stevia oder Xylitol oder Honig

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Boden verkneten, in die Springform drücken und bei 180 Grad ca. 35 Minuten im Backofen backen.Magertropfen, Frischkäse, Eier, Stevia und Zitronenschale glatt rühren und in die Form füllen.45 Minuten bei 180 Grad backen, rausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Himbeeren auf der Torte verteilen, Sauerrahm mit restl. Stevia glatt rühren und darüber verteilen.
Nochmal 10 Minuten ins Rohr geben.Über Nacht im Eiskasten setzen lassen oder ca. 1 Stunde in den Tiefkühler geben.