Wiener Schnitzel mit warmen Erdäpfelsalat

Der Klassiker in der österreichischen Küche: Ein leckeres Wiener Schnitzel, dazu ein passend warmer Erdäpfelsalat!

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 2 Personen:
 

• 2 Stk. Kalbsschnitzel
• 6 Stk. Kartoffeln
• 2 Stk. Rote Zwiebeln
• 2 Stk. Eier
• 100g Mehl
• 100g Semmelbrösel
• Schnittlauch
• Essig
• Öl
• Staubzucker
• Salz
• Pfeffer
• Zitrone
• 80g Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit der abgeflachten Seite des Fleischhammers klopfen. So dünn, dass man fast eine Zeitung durchlesen könnte.
Für den Erdäpfelsalat die Kartoffeln mit der Schale in heißem Wasser weichkochen und anschließend mit einem Messer schälen.
Nun die gekochten Erdäpfeln in Scheiben schneiden und zuerst kurz mit Öl betäufeln bevor die gehackten Zwiebeln, der Schnittlauch und Essig sowie Salz und eine Prise Zucker dazukommen. Da das Öl zuerst untergemengt wird, wird der Salat schön cremig und nicht in Öl getränkt.
Während der Salat lauwarm wird, die geklopften Schnitzel salzen und pfeffern.
Das Fleisch zuerst in Mehl und dann in das leicht verrührte Ei geben, bevor es mit Semmelbrösel ummantelt wird.
Jetzt die Schnitzel in heißem Öl und Butterschmalz herausbacken.
Damit das Schnitzel seine goldbraune Farbe erhält am besten sofort leicht schwenken, sobald das Schnitzel in der Pfanne ist.
Und dann kann auch schon angerichtet werden. Die herrlich knusprigen Wienerschnitzel à la Hoffinger mit warmen Erdäpfelsalat und einer frischen Zitronenscheibe servieren.