Saftiger Rehrücken im knusprigen Teigmantel mit Orangen-Maroni-Rotkraut

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Saftiger Rehrücken im knusprigen Teigmantel mit Orangen-Maroni-Rotkraut

Dieses Gericht erfreut sich an steirischer Beliebtheit!

Zutaten für 2 Personen:

  • 300g Rehrücken
  • 1 Pkg. Blätterteig
  • 150g Speck
  • 5 Stk. Wirsing
  • 1 Stk. Rotkraut
  • 2 Stk. Orangen
  • 1 Pkg. Maroni
  • 1 Pkg. Champignons
  • 100g Getrocknete Pilze
  • 1 Stk. Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zimt
  • Kümmel
  • 1/4 L Rotwein


Zubereitung:

Zuerst den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und dann in etwas heißem Öl anbraten. Sobald dieser auf beiden Seiten schön angebraten wurde auf Küchenpapier geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Strunk vom Wirsing entfernen und die Blätter bei 100 Grad für 5 Minuten im Dampfgarer dämpfen.
Nun die Champignons sowie die getrockneten Pilze hacken, bevor sie in etwas Butter angebraten werden.
Während die Pilze noch kurz in der Pfanne braten, den Blätterteig ausrollen und zuerst mit Wirsing und dann mit Speck belegen.
Nun die Pilze gleichmäßig darauf verteilen und zu guter letzt das Fleisch mittig platzieren. Den Strudel nun gut verschließen und mit verquirltem Ei bestreichen. Und dann ab ins vorgeheizte Rohr, bei 220 Grad und zwar so lange bis der Strudel eine schöne goldbraune Farbe hat.
Währenddessen das frische Rotkraut feinhacken und in etwas Öl anbraten.
Einen Teil der Orangeschale fein reiben - sehr wenig und wirklich nur die orange Schale - die dann zum Rotkraut kommt. Nun die Schale von beiden Orangen entfernen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Kraut mitbraten.
Gehackte Maroni beimengen und für einen besonderen Geschmack mit Salz, Zimt und Kümmel verfeinern.
Alles mit einem Schuss Rotwein aufgießen und köcheln lassen.
10. Sobald das traumhafte Filet Wellington fertig ist, aus dem Rohr nehmen, in Stücke schneiden und mit dem Orangen-Maroni-Rotkraut servieren.
 

Rezept Tags: Saftiger Rehrücken im knusprigen Teigmantel mit Orangen-Maroni-Rotkraut

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