Couscous-Paprika mit Rucola

Eine schnelle Vorspeise, die köstlich schmeckt und Abwechslung verspricht.

Zubereitungszeit:

ca. 20 min

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Spitzpaprika
• 1 Glas Couscous
• 1 Glas Gemüsesuppe
• 50g Parmesan
• 2 Salatgurken
• 2 EL Creme fraîche
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Weiße Zwiebel

Zubereitung:

1. Die Paprika kappen und die Kerne entfernen.
2. Den Gemüsefond aufkochen und den Couscous einrühren, für mind. 5 min zugedeckt ziehen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und klein schneiden, in einer Panne mit Olivenöl anbraten und die in kleine Würfel geschnittenen Feldgurken dazu geben.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem geriebenen Parmesan unter den Couscous mischen.
5. Den Couscous in die Paprika füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für ca. 12 min in Olivenöl braten.
6. Aus dem Rohr geben und mit dem Olivenöl und Essig eine Marinade herstellen und damit den Rucola marinieren.
7. Den Rucola mit den Paprika servieren.