Parmesanhuhn mit Couscous und Antipasti-Gemüse

Schneller Couscous, mediterrane Antipasti und ein köstliches Huhn. Unbedingt probieren!

Zubereitungszeit:

ca. 40 min

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Hühnerbruste
• 50g Parmesan
• 1 Paprika
• 1 Melanzani
• 1 Zucchini
• 2 EL Rosmarin
• 1 Tasse Couscous
• 1 Tasse Gemüsefond
• 1 Rote Zwiebel
• 1 Handvoll Rucola

SUMME: weniger als €10,00

Zubereitung:
1. Die Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
2. Den Parmesan reiben und die Brüste in eine feuerfeste Form geben. Mit Parmesan bestreuen.
3. Im Rohr bei 160°C braten.
4. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden, das restliche Gemüse auch klein schneiden.
5. In einem Topf mit Olivenöl anbraten. Mit etwas Balsamico, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
6. In der Zwischenzeit den Fond aufkochen und den Couscous einrühren. Für 5 min mit Deckel ziehen lassen, aufrühren.
7. Die Brust mit dem Gemüse, dem Couscous und etwas Rucola anrichten.
GUTEN APPETIT!