Linsensalat mit Kohlrabi und Knusperstrudel

Vegetarisch, knusprig und gesund. Linsensalat mit Kohlrabi und Knusperstrudel clever kombiniert.

Zubereitungszeit:

ca. 20 min

Zutaten für 2 Personen:

• ½ Glas Rote Linsen
• 1 St Kohlrabi
• ½ St Salatgurke
• 1 El Dille
• 4El Joghurt
• 8 St Cocktailparadeiser
• 1 St Strudelblätter
• 1/16L Weißweinessig

Zubereitung:

1. Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
2. Mit Essig ablöschen und das Joghurt untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Paradeiser halbieren und dazu geben.
4. Die Salatgurke mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden.
5. Die Linsen in Salzwasser knackig kochen.
6. Die Strudelblätter auf ein Backblech legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
7. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C knusprig backen.
8. Den Salat mit Dille verfeinern und mit den Linsen servieren, mit den zerbrochenen Strudelblättern servieren.