Lachsforelle mit Gemüse und knuspriger Haut

Gesund, leicht, regional und erfrischend.

Zubereitungszeit:

ca. 20 min

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Stk Lachsforellenfilet
• 50g Minikürbis
• 2 Jungzwiebeln
• ½ Grapefruit
• 3 Weiße Rüben
• 2 EL Kresse
• 2 EL Sprossen

Zubereitung:

1. Den Fisch von der Haut filetieren und die Haut in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig braten.
2. Den restlichen Fisch in reichlich Olivenöl anwärmen und im Rohr bei 75°C für 10 min braten.
3. In der Zwischenzeit die Kürbisse halbieren und mit den halbierten Rüben in einer Pfanne anbraten.
4. Jungzwiebeln klein schneiden und mit Grapefruitsaft und Salz, Pfeffer würzen.
5. Kresse darauf geben.
6. Die Fische mit dem Gemüse, Haut und Sprossen servieren.