Entenbrust in Zartbitter-Schokoladensauce
Entenbrust mit Polenta und Kohlsprossen.
Die Zutaten für das Rezept: Entenbrust in Zartbitter-Schokoladensauce
- 2 Entenbrüste
- 250 g Kohlsprossen
- 150 ml Geflügelbrühe
- 2 Chilischoten
- 50 g Zartbitterschokolade
- 1 Zimtstange
- 1 EL Kokosfett
- 1 Tasse Maisgries
- Kümmel
- Thymian
- Salz, Pfeffer
Verfahren für die Herstellung des Rezept: Entenbrust in Zartbitter-Schokoladensauce
Die Blätter der Kohlsprossen abzupfen und in heißem Kokosfett dünsten.
Mit etwas Kümmel würzen.
Die Entenbrust von der Haut lösen.
Einen Teil dieser Haut als Bratfett verwenden und die beiden Brüste scharf anbraten.
Jetzt darf die Entenbrust in den Ofen bei 160°C Heißluft für etwa 8 Minuten garen.
Die Zimtstange in der Mitte brechen und mit garen lassen.
Danach die Ente heraus nehmen und noch etwas im eigenen Saft durchziehen lassen.
Die Geflügelbrühe mit klein gehackten Chili aufkochen.
Sobald es kocht, die Schokolade dazu geben und schmelzen lassen.
Eine Tasse gesalzenes Wasser mit etwas Thymian aufkochen lassen.
Den Polenta einrühren, vom Herd nehmen und aufquellen lassen.
Die Polenta kurz einfrieren – so lässt er sich später leichter in Scheiben anbraten.
Die Polenta in etwas Kokosfett kurz anrösten.
Anrichten und genießen.
Rezept Tags: Entenbrust in Zartbitter-Schokoladensauce
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Rezept Diskussion: Entenbrust in Zartbitter-Schokoladensauce
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