Garnelen-Avocadosalat mit Erdnüssen

Leicht, schnell und sättigend. Ein Energieschub mit Extra-Geschmack.

Zubereitungszeit:

ca. 20 min

Zutaten für 2 Personen:

• 250g Garnelen
• 1 Avocado
• 1 Rote Zwiebel
• 150g Ingwer
• 2 EL Koriander
• 50g Blattspinat
• 50g Erdnüsse
• 1/8L Kokosnussmilch

Zubereitung:

1. Die Erdnüsse in Öl braun rösten, die Garnelen halbieren und mit rösten.
2. Den Ingwer klein schneiden, die Zwiebel schälen und klein schneiden und beides mit rösten.
3. Die Avocado schälen und in grobe Stücke schneiden, dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit Kokosnussmilch ablöschen, den Koriander und den Blattspinat untermischen und anrichten.
5. Mit Blattspinat dekorieren.