Gesunde Jause: Nudelsalat mit knackigem Gemüse

Aus den Nudeln vom Vortag kann man leicht eine gesunde Jause mit leckerem Gemüse zaubern!

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 4-6 Personen:

• 500g Nudeln vom Vortag
• 2 Stk. Karotten
• 1 Stk. Kohlrabi
• 1 Stk. Zucchini
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Pkg. Kirschtomaten
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Stk. Mozzarella
• 1 Tasse Hühnersuppe
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• Olivenöl

Zubereitung:

Karotten, Kohlrabi, Zwiebel und Zuccini in kleine Scheiben schneiden und in etwas Öl anschwitzen.
Das Ganze mit Hühnersuppe aufgießen und kurz köcheln lassen.
Nun die Tomaten halbieren und kurz mitkochen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und frischen Rosmarin verfeinern.
Die Nudeln mit dem Gemüse, Sauerrahm, Essig und Öl gut verrühren.
Für eine besondere Geschmacksnote den Käse würfelig schneiden und unterheben und fertig ist die GESUNDE JAUSE aus Resten vom Vortag!