Kalbsfilet im Kräutermantel mit Selleriepürree
Dampfgegartes Kalbsfilet und getrüffeltes Selleriepürree.
Die Zutaten für das Rezept: Kalbsfilet im Kräutermantel mit Selleriepürree
- 300 g Kalbsfilet
- 1/8 L Milch
- 1 Kopf Sellerie
- Thymian
- Salbei
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Brunnenkresse
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- Prise Zimt
- Kräutersalz
- 1 EL Trüffelöl
- Pfeffer
- 20 g schwarzer eingelegter Trüffel
Verfahren für die Herstellung des Rezept: Kalbsfilet im Kräutermantel mit Selleriepürree
Das Kalbfleisch von den Silberhäutchen befreien.
Jetzt wird das Filet gewürzt mit Pfeffer, Kräutersalz und etwas Zimt.
Das Fleisch kommt jetzt in den Dampfgarer.
Den Zeller von der äußeren Schicht befreien und in kleine Würfel schneiden.
Die Würfel in der Milch weichkochen.
Die Milch mit etwas Kräutersalz würzen und mit Wasser aufgießen, sodass die Selleriewürfel bedeckt sind.
Sobald der Sellerie weich ist, den Fond abgießen und ein wenig davon aufheben.
Den Fond mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Trüffelöl würzen.
Mit dem Stabmixer zu einem Pürree verarbeiten.
Für die Kräuterkruste die verschiedenen Kräuter klein hacken.
Den schwarzen Trüffel klein hacken und in das Pürree mischen.
Kalbsfilet in den frischen Kräutern wälzen.
Mit dem Trüffelpürree servieren und genießen.
Rezept Tags: Kalbsfilet im Kräutermantel mit Selleriepürree
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Rezept Diskussion: Kalbsfilet im Kräutermantel mit Selleriepürree
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