Curry von der gelben Rübe mit Süßkartoffel

Ein knackiges Gemüsecurry - das Vitamwunder in weniger als 15 Minuten auf den Teller.

Zubereitungszeit:

ca. 20 min

Zutaten für 2 Personen:

• 4 St. gelbe Rüben
• 10 St. Shitakepilze
• 1 St. rote Paprika
• 1 St. Limette
• 1 St. rote Zwiebel
• ¼ L Kokosmilch
• 2 El Currypulver

Zubereitung

1. Die gelbe Rübe und die Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. In einem Topf mit Olivenöl anbraten, die geschälte und grob geschnittene Zwiebel und die Pilze dazu geben.
3. Die Paprika entkernen und dazu geben.
4. Curry untermischen und mit Wasser und Kokosnussmilch ablöschen.
5. Kurz kochen lassen (bis Kartoffel und Rüben weich sind) und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
6. Mit Limetten und etwas Rucola servieren.