Süßkartoffelsuppe mit Kokos und Limetten-Curry
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Außergewöhnlicher Geschmack schnell und leicht zubereitet.
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
- 300G Süßkartoffel
- 1 ST Roter Zwiebel
- 100G Melanzanie
- ¼L Kokosmilch
- ¼L Weißwein
- 2 El Petersilie
- 1 St Limette
- 2El Currypulver
Zubereitung:
- Die Süßkartoffel und die Melanzanie klein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anbraten.
- Die Zwiebel schälen, klein schneiden und dazu geben.
- Mit Weißwein ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen, evtl. mit Wasser verdünnen.
- Salzen und pfeffern.
- Für 6 min köcheln lassen.
- Die Limette auspressen, Petersilie hacken und alles mit Currypulver, Salz und Olivenöl zu einem Pesto rühren.
- Suppe mit Pesto servieren.
Rezept Tags: Süßkartoffelsuppe mit Kokos und Limetten-Curry
Rezept Diskussion: Süßkartoffelsuppe mit Kokos und Limetten-Curry
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