Süßkartoffelsuppe mit Kokos und Limetten-Curry

Außergewöhnlicher Geschmack schnell und leicht zubereitet.

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

• 300G Süßkartoffel
• 1 ST Roter Zwiebel
• 100G Melanzanie
• ¼L Kokosmilch
• ¼L Weißwein
• 2 El Petersilie
• 1 St Limette
• 2El Currypulver

Zubereitung:

• Die Süßkartoffel und die Melanzanie klein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anbraten.
• Die Zwiebel schälen, klein schneiden und dazu geben.
• Mit Weißwein ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen, evtl. mit Wasser verdünnen.
• Salzen und pfeffern.
• Für 6 min köcheln lassen.
• Die Limette auspressen, Petersilie hacken und alles mit Currypulver, Salz und Olivenöl zu einem Pesto rühren.
• Suppe mit Pesto servieren.