Rezept von Backprofi Christian Ofner

Rezept von Backprofi Christian Ofner.

FRÜCHTEANSATZ:

• 150g Kletzen (Hirschbirnen, aufgekocht, grobe Stücke)
• 75g Feigen (halbiert)
• 125g Pflaumen (ganz)
• 70g Rosinen
• 50g Mandeln (ganz)
• 70g Haselnüsse (ganz)
• 5g Zimt
• 25g Rum
• 65g Feinkristallzucker

GRUNDTEIG

• 200g Roggenmehl
• 50g Weizenmehl (Universal)
• 5g Salz
• 10g Sauerteig
• 5g Speiseöl
• 7g Trockengerm oder 15g frische Hefe
• 190g Wasser (30°C)

Zubereitung:

Früchteansatz:

1. Alle Früchte für den Früchteansatz gut verrühren und mind. 12 Stunden ziehen lassen.

Restliche Zubereitung:

1. Aus allen Zutaten einen eher weichen Teig kneten (5min langsam und 3min etwas intensiver).
2. Anschließend die Früchte in den Brotteig langsam unterheben und zugedeckt für etwa 30min rasten lassen. 
3. Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Nun zu einem Laib oder Wecken formen und in einen Gärkorb oder eine bemehlte Schüssel geben und nochmals zugedeckt ca. 30-40min zugedeckt gehen lassen. 
4. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 220°C Heissluft vorheizen. 
5. Das Brot aus der Backform stürzen, mit einem Pinsel das Mehl an der Oberfläche entfernen. 
6. Die Oberseite des Brotes leicht befeuchten und ganze Mandeln als Dekor in das Brot stecken. 
7. Mit einer Nadel oder einem spitzen Gegenstand mehrere Male das Brot bis zum Boden einstechen (stupfen) , dann in den Backofen schieben. 
8. Mit etwas Dampf backen, d.h. etwas Wasser mit in den Backofen stellen. Anschließend die Hitze auf etwa 170°C reduzieren. Backzeit ca. 50-55min 
9. Das Brot gut auskühlen lassen und genießen!