Cornflakes-Mascarpone-Creme mit Tomatenmarmelade

Kreiert vom italienischen Spitzenkoch Carlo Casoni. Modern italienisch mit cremigem Mascarpone. Die Tomatenmarmelade ist das besondere Highlight, und typisch für die Region.

Zubereitungszeit:

ca. 10min

Zutaten für 20 Personen:

Für die Creme:

• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 500 ml Milch
• 200g Zucker
• 5 Eidotter
• 50g Mehl
• 1 Sackerl Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für die Tomatenmarmelade:

• 400g eingelegte Cocktail-Tomaten (ohne Saft)
• 200g Zucker
• 1 EL Ingwer (gerieben)
• 1 Vanilleschote
• ½ Glas Sambuca Likör
• geriebene Schale von 1er Zitrone

Außerdem:

• 500g Cornflakes
• 100g Rosinen
• 200g Bitterschokolade
• 250g Mascarpone
• 20g Kaffeepulver

Zubereitung:

Für die Creme:

1. Milch mit Vanillezucker aufkochen.
2. Währenddessen die restlichen Zutaten verrühren. Anschließend diese unter die Milch rühren. Solange bis eine dicke rosa Creme entsteht. 
3. Die Creme auskühlen lassen und danach den Mascarpone unterheben. 
4. Für eine Stunde kalt stellen.

Für die Marmelade:

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 25min kochen.
2. Danach aufmixen und kühl stellen.
3. Währenddessen die Rosinen in lauwarmen Wasser einweichen und die Bitterschoko fein hacken.

Anrichten in Gläsern:

1. Zuerst die Marmelade. Dann Cornflakes, Schokostreusel, Rosinen und die Creme.
2. Die gleiche Reihenfolge noch einmal.
3. Zum Schluss mit Kaffeepulver bestreuen.
4. Kalt servieren.