Knuspriges Backhendl auf Eisberg-Römersalat mit Kernöl

Backhendl aus Polenta paniert mit einem saftigen Salat.

Zutaten:

• 2 Stk. Hühnerfilets
• 3 Tassen Polenta
• Prise Salz
• 1/2 Eisbergsalat
• 1/2 Römersalat
• 1/2 Zitrone
• 3 EL Kernöl
• Pfeffer
• Schuss Olivenöl
• 1 Eiweiß

Zubereitung:
Die Hühnerfilets in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.Das Eiweiß kurz verrühren und die Hühnerstreifen darin wenden, um sie anschließend in Polenta zu panieren.Die panierten Hühnchen auf ein Backblech geben und für 20 Minuten bei 215 Grad im vorgeheizten Ofen backen.
Den Salat waschen und klein hacken.Mit frischen Zitronensaft, Salz, Pfeffer, einem Schuss Olivenöl und Kernöl marinieren.
Die fertigen Hühnerstreifen aus dem Backrohr holen und mit dem knackigen Salat anrichten und VERTILGEN!