Rinderfilet mit Jakobsmuscheln und Radicchio-Orangengemüse

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen das Steak perfekt. Ein Surf-and-Turf Hit aus den USA!

Zubereitungszeit:

ca. 30 Min. + 1,5 Stunden Garzeit

Zutaten für 2 Personen:

Für das Steak:

• 400g Rinderfiletsteak
• 2 St. Jakobsmuscheln
• 300g Wurzelgemüse
• 1/2l Rotwein
• 1/8l Balsamico

Für die Beilage:

• 1 Radicchio
• 2 Orangen
• 1 Zwiebel rot
• 2EL Zucker
• 1EL Butter
• 1/16l Obers
• 4 Scheiben Speck

Zubereitung Rinderfilet:

1. Die Steaks zuputzen und der Länge nach eine Tasche einschneiden.
2. Jakobsmuscheln salzen und pfeffern und in die Steak-Tasche drücken.
3. Mit einem Bindegarn verschließen.
4. Das Steak salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kurz auf beiden Seiten anbraten.
5. Aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
6. In der Bratpfanne nun das klein geschnittene Wurzelgemüse anrösten, mit dem Rotwein ablöschen, Balsamico Essig dazugeben und mit Lorbeer und etwas Salz würzen. Für ca. 10 Min. kochen lassen.
7. Den Rotweinsud auf 65 Grad Celsius abkühlen lassen, die Steaks einlegen und im Backrohr bei 65 Grad Celsius für ca. 1,5 Stunden fertig garen.

Zubereitung Beilage:

1. Den Zucker karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen.
2. Den geschnittenen Radicchio dazu geben und mit Obers aufgießen.
3. Die geschälte und geschnittene Zwiebel dazu geben und mit fein geschnittenem Speck verfeinern.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Steak anrichten.