Schweinsfilet mit Proscuitto
Schweinsfilet mit Proscuitto umwickelt und Grammelrisotto
Die Zutaten für das Rezept: Schweinsfilet mit Proscuitto
- 300 g Schneeberglandschweinfilet
- 200 g Risottoreis
- 50 g Parmesan
- 50 g Butter
- 1 Porree
- 50 g Grammeln
- 100 g Prosciutto
- 50 g Salsiccia
- ein Schuss Weißwein
- etwas gerebelter Majoran
- 1/4 Gemüse- oder Hendlfond
- Salz und Pfeffer
Verfahren für die Herstellung des Rezept: Schweinsfilet mit Proscuitto
Das Backrohr auf 130°C Oberhitze vorheizen.
Silberhäute entfernen und mit einem Schmetterlingsschnitt aufschneiden.
Eine Salsiccia einrollen, salzen und pfeffern, und in etwas Olivenöl herausbraten.
Das angebratene Fischerl mit Prosciutto ummanteln und ab damit ins Rohr für etwa 15 bis 20 Minuten.
Den Risottoreis ohne Zugabe von Öl in einem Topf "toasten" und immer wieder rühren.
Den Lauch fein schneiden und dazu geben.
Erst jetzt einen Schuss Öl dazu geben und anschließend mit Weißwein aufgießen.
Immer wieder mit Fond aufgießen und einköcheln lassen.
Die Grammeln kurz anrösten.
Das Risotto mit Butter und geriebenen Parmesan eindicken.
Das Schweinfischerl mit dem Risotto und den Grammeln darüber anrichten und servieren.
Rezept Tags: Schweinsfilet mit Proscuitto
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Rezept Diskussion: Schweinsfilet mit Proscuitto
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