Kalte Gurken- Avocado Suppe mit mariniertem Mangold- Salat

Erfrischende Kaltschale. Für den besonderen Kick an heißen Tagen. Die Avocado und der Mangold machen gesund und gleichzeitig sättigend.

Zubereitungszeit:

ca. 30 min.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Gurke
• 1 Avocado
• 1 Ei
• 3 Paradeiser
• 1 Limette
• 2 EL Buchweizenhonig
• 1 Limette
• 1 Bund Brunnenkresse
• 1 Tasse Kefir
• 1 Handvoll Mangold

Zubereitung:

1. Die Gurke schälen, bei Bedarf entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Avocado entkernen und ebenso kleine Stücke schneiden. Alles in den Mixer geben.
2. Die Avocado und Gurkenstücke mit dem Kefir vermixen.
3. Für die Mayonnaise: Ein Ei, Olivenöl, Buchweizenhonig und Limettensaft vermischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Mayonnaise mit der Masse im Mixer vermischen.
5. Die Paradeiser zerkleinern, mit dem Mangold vermengen. Würzen und mit etwas Brunnenkresse, Buchweizenhonig, Olivenöl und Limettensaft marinieren.
6. Die Suppe mit dem Salat garnieren und heiß genießen.