Lammrücken mit Dattelsauce, Melanzani, Tomaten und knusprigen Safranreis

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Zubereitungszeit:

ca. 40min.

Zutaten:

• 300g Lammrücken
• 1 Tasse Reis
• 1 Pkg Safran
• 10 St. Cocktailtomaten
• 1 St. Melanzani
• 1 St. Chili
• 2 El Rosinen
• 1 St. Rote Zwiebel
• 2 El Pignoli
• 8 St. Datteln
• 1 Petersilie

Zubereitung:

1. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Lorbeer anbraten, danach für ca. 12 Minuten bei 160 °C ins Rohr geben.
2. In der Zwischenzeit den Reis mit Wasser dünsten, Safran dazu geben und salzen.
3. Die Melanzani versetzt schälen und in grobe Würfel schneiden.
4. Die Chili hacken und mit dem roten Zwiebel mit rösten, mit Zitronensaft würzen, salzen und pfeffern.
5. Die Tomaten grob schneiden und untermischen.
6. Petersilie dazugeben.
7. Den Reis in einer Pfanne mit Pignoli und Rosinen an rösten. Mit Salz würzen.
8. In den Bratrückstand der Pfanne die gehackten Datteln geben und anbraten - mit Wasser ablöschen.
9. Das Lamm aufschneiden und mit dem Reis und dem Gemüse servieren.