Paprikaschaumsuppe mit Ricotta-Basilikumstrudel

Cremige Suppe herrlich arrangiert mit feinem Basilikumstrudel.

Zubereitungszeit:

ca. 30 min

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Rote Paprika
• 1 Weiße Zwiebel
• ¼ L Weißwein
• ½ L Obers
• 1 Blätterteig
• 2 EL Basilikum
• 2 EL Pignoli
• 100g Ricotta

Zubereitung:

1. Die Pignoli in einer Pfanne ohne Fett braun rösten, zu dem Ricotta geben.
2. Basilikum fein schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Blätterteig ausrollen und die Fülle auftragen, 2 kleine Strudel rollen.
4. Im vorgeheizten Rohr bei 220°C für 10-12 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und klein schneiden.
6. Den Zwiebel schälen und klein schneiden, beides in einem Topf mit Olivenöl anbraten.
7. Mit Wein ablöschen und mit Wasser und Obers aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Aufmixen und mit dem aufgeschnittenem Strudel servieren.