Seesaibling auf Artischocken-Radicchio-Spinat Gemüse

Mit dieser Hauptspeise starten Sie gesund in den Frühling. Die kulinarische Besonderheit dieses Gerichts: Es wird ohne Sättigungsbeilage serviert und ist damit leicht und gesund.

Zubereitungszeit:

ca. 30 min.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Seesaibling
• 1 Artischocke
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 Radicchio
• 2 Salatgurken
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Ingwer
• 1 Zitrone
• 1 TL frischer Basilikum

Zubereitung Beilage:

1. Die Artischocken zuputzen, vierteln und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten.
2. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte zu den Artischocken geben. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und zugedeckt für ca. 5 min. köcheln lassen. So werden die Artischocken gar.
3. Währenddessen die Gurken würfelig, den Ingwer in feine Scheiben und die Zwiebel schneiden. Alles zu den Artischocken geben und anrösten.
4. Die Radicchioblätter im Ganzen zu den Artischocken geben und die Gemüsepfanne gut würzen. Nach Belieben mit dem Fischfond übergießen.
5. Zum Abschluss die Gurken und den Blattspinat dazugeben.

Zubereitung Fisch:

1. Vom ganzen Fisch die Flossen und den Kopf entfernen.
2. Die halbe Zitrone in Scheiben schneiden und den Fisch gemeinsam mit dem frischen Basilikum damit füllen.
3. Den Fisch in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig knusprig braten.
4. Ein Stück Butter dazugeben, schmelzen lassen und den Fisch mit dem Saft ständig übergießen.
5. Den Fisch mit dem Gemüse servieren.