Süßes Omelette mit Apfel-Topinambur Kompott

Einfach köstlich! Arrangiert mit süßem Apfel-Topinambur Kompott. Die essbaren Blüten sind das optische Highlight dieses Desserts!

Zubereitungszeit:

50 min

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Äpfel
• 4 Stk Topinambur
• 3 Eier
• 500g Mehl
• 3 EL Butter
• 100g Himbeeren
• 1 Handvoll Essbare Blüten
•  

Preis: weniger als € 4,00

Zubereitung:

1. Das Eigelb und Eiweiß zunächst trennen.
2. Das Eigelb zu einer festen Masse schlagen.
3. Mit Salz und Zucker abschmecken.
4. Die Äpfel würfelig schneiden.
5. Etwas Butter in einer Pfanne zergehen lassen.
6. Den Algarvendicksaft erhitzen und karamellisieren.
7. Das Eiweiß mit Zucker und Salz, zu einem festen Schnee aufschlagen.
8. Den Schnee unter die Dottermasse geben.
9. Die Masse zu der in der Pfanne zerlassenen Butter geben und mit Himbeeren verfeinern.
10. Die Topinambur und die Äpfel zu dem Algarvendicksaft geben.
11. Das Omelette im Rohr bei 170°C für 8 min. weiterbacken.
12. Das Apfel-Topinambur Kompott mit etwas Zimt verfeinern.
13. Das Omelette zum Wenden aus dem Backrohr nehmen.
14. Das Kompott mit etwas Butter abbinden.
15. Anrichten, das Omelette mit dem Kompott, Zucker, Himbeeren und den essbaren Blumen servieren.

Viel Spaß beim Naschen!