Weißwürste aus Fisch mit Laugenbrezen und Senf

Leckere Fischwürste mit gesunden Brezen und selbtgemachten Senf.

Zutaten für 2 Personen:
Brezeln:

• 500g Dinkelvollkornmehl
• 1 EL Trockenhefe
• 1 Ei
• 0,5L Wasser
• Prise Salz
• 1 EL Speisenatron

Senf:

• 2 Tassen 1/2 schwarze und gelbe Senfkörner
• 4 EL Reissirup
• 1 EL Essig
• 2 EL Wasser
• Prise Salz

Fischwürste:

• 2 Stk. Kabeljau-Filets
• 3 Meter Rinderdarm
• 2 Eiweiß
• Prise Salz
• Küchengarn
• Petersilie
• Koriander

Zubereitung:
Für die Brezen Mehl, Trockenhefe, Ei und Wasser miteinander verrühren und ordentlich kneten, bis ein schöner, dicker Teig entsteht.
Brezen formen und mit einem Gemisch aus einer Tasse Wasser und Natron bestreichen. Mit grobem Salz bestreuen und bei 210 Grad Heißluft goldbraun backen.
Indes die Senfsamen mit der Küchenmaschine zermahlen und die restlichen Senf-Zutaten untermischen. So lange mixen bis eine sämige Masse entsteht, wobei noch ein ganze Senfkörner vorhanden sein sollten.
Nun den Fisch in Stücke schneiden und mit Salz, gehackter Petersilie, Koriander und dem Eiweiß zu einer breiigen Masse mixen.
Die Masse in einen Spritzsack geben und in den sauberen Darm einfüllen, je nachdem wie groß die Würste werden sollen an beiden Enden mit Garn abbinden, bis die ganze Masse verbraucht ist.
Die Würste entweder 20 Minuten bei 200 Grad im Backrohr mit einer Schale Wasser oder für 10 Minuten im Dampfgarer garen.
Sobald die Würste auf frischem Fisch und die gesunden, flaumigen Brezen fertig sind, gemeinsam mit der Schale selbstgemachten Senf servieren und genießen!