Couscous mit Romanesco und Ofenparadeiser

Vegetarisches zum Schlemmen! Wenig Kalorien trotz vollem Geschmack!

Zubereitungszeit:

ca. 30 min

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Glas Couscous
• 1 Glas Gemüsefond
• 300G Romanesco
• 15St Rispenparadeiser
• 1St Rote Zwiebel
• 2El Thymian
• 1 Handvoll Rucola

Zubereitung:

• Den Romanesco klein teilen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Paradeiser in einer Pfanne mit Olivenöl, Thymian und dem klein geschnittenen roten Zwiebel im vorgeheizten Rohr bei 200°C braten. (ca. 10 min)
• Den Gemüsefond aufkochen und den Couscous dazu geben, verrühren.
• Zugedeckt für 5 min ziehen lassen.
• Den Romanesco mit dem Couscous vermischen und mit den Paradeisern und etwas Rucola servieren.