Ein traditionelles oberösterreichisches Gericht mit zartestem Innviertler Surspeck.
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Die rohen Kartoffelscheiben gemeinsam mit kleinen Speckstreifen (100g) in einer Pfanne rösten, durch das Fett wird kein Öl benötigt. Sobald der Speck ausgelassen ist, kommen die gehackten Zwiebeln dazu.
Während die Kartoffeln in der Pfanne brutzeln die Enden der grünen Bohnen entfernen und klein hacken. Die Bohnen zum restlichen Gemüse geben und mit etwas Wasser aufgießen. Das Ganze zugedeckt kochen lassen.
In der Zwischenzeit das Brot mit Sauerrahm bestreichen und bei 200 Grad, auf der obersten Schiene im Backofen backen bis der Sauerrahm goldbraun ist.
Die Räucherforelle in Eiklar tunken und in Mehl wenden bevor sie im heißen Öl herausgebacken wird.
Für das Dressing den restlichen Surspeck würfeln und in einer heißen Pfanne zerlassen. Das Fett dann durch ein Sieb laufen lassen und über das Kartoffel-Gemüse gießen. Anschließend mit Essig und Salz sowie Pfeffer verfeinern.
Den Salat waschen und mit dem Kartoffel-Gemüse vermengen.
Die fertigen, warmen Brote mit gehackter Petersilie bestreuen und dem knackigen Erdäpfel-Speck- Salat servieren.
Kartoffeln Surspeck Römersalat Handvoll Vogerlsalat Scheiben Schwarzbrot Becher Sauerrahm Räucherforelle Grüne Bohnen Griffiges Mehl
Karotten-Ingwerschaumsuppe mit Orangenöl Saftige Lammkronen mit süß-sauer Dirndelsauce und Selleriepürree Thunfisch in Sesamkruste mit Friseesalat Birnen in Vanille mit Cranberry-Topfen Parmesanhuhn mit Couscous und Antipasti-Gemüse Schottische Eier Gambas al Pil Pil Hühnerfarce auf knackigem Spargel-Radieschen Gemüse mit Couscous Garnelen in Tempura- Bierteig und Schinkenkäsetascherl im Bierteig Knusprige Ribisel