Schweinsfilet im Strudel mit Melanzani-Zucchinigemüse

Außen knusprig, innen saftig. Die perfekte Mahlzeit wenns ein schnelles Haubengericht sein darf.

Zubereitungszeit:

ca. 35 min

Zutaten für 2 Personen:

• 400g Schweinsfilet
• 1 Blätterteig
• 80g Prosciutto
• 50g Schafskäse
• 1 Melanzani
• 1 Zucchini
• 1 Weiße Zwiebel
• 2 EL Thymian

Zubereitung:

1. Das Schweinsfilet in 2 Teile schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten.
3. Den Blätterteig in 2 Teile schneiden, den Prosciutto und den geriebenen Schafskäse darauf legen und das Filet auflegen und einrollen.
4. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 220°C für ca. 15 min backen.
5. In der Zwischenzeit die Melanzani und die Zucchini grob schneiden.
6. Die Zwiebel schälen und auch grob schneiden, alles in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
7. Mit Salz und Pfeffer und gerebeltem Thymian würzen.
8. Den Strudel aus dem Rohr geben und mit dem Gemüse servieren, mit Thymian dekorieren.