Knusprige Calamari im Polenta Mantel mit Salsa

Die gesunde Variante panierter Calamari mit Dip.

Zutaten für 2 Personen:

• 200g Calamari
• 100g Polenta
• 2 Eier
• 3 Tomaten
• 1/2 Pkg. Rucola
• 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1 Rote Zwiebel
• Olivenöl
• 1/2 Chili
• Petersilie
• 2 EL Balsamico
• 1 EL Reissirup
• 1 Limette

Zubereitung:
Calamari in Ringe schneiden.Eier trennen und die Calamari-Ringe zuerst in Eiweiß und dann in Polenta tunken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 185 Grad für 15 Minuten im vorgeheiztem Ofen backen.
Indes die Chili, Knoblauch, Petersilie, Rucola, Tomaten und Zwiebel in Würfel schneiden.Zuerst die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen.
Danach die Tomaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Reissirup und Knoblauch sowie Petersilie verfeinern und köcheln lassen.
Anschließend den klein geschnittenen Rucola dazugeben und etwas Limettenschale hacken, die ebenso wie frischer Zitronensaft für mehr Würze sorgen.
Sobald die Calamari fertig sind mit der würzigen Salsa servieren.