Lammkronen mit Senfkruste auf Ratatouille mit Parmesan-Püree

Ein Osttiroler Hauptgang, der unwiderstehlich lecker ist.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Stk. Lammkronen
• 1 Stk. Zucchini
• 2 Stk. Tomaten
• 4 Stk. Kartoffeln
• 1 Stk. Melanzani
• 1 Stk. Gelbe Paprika
• 50g Frischer Parmesan
• Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 4 EL Dijonsenf mit ganzen Körnern
• 1 EL Semmelbrösel
• Petersilie

Zubereitung:

Zuerst die Lammkronen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit etwas Knoblauch und frischem Rosmarin in etwas Öl auf beiden Seiten scharf abraten.
Indes die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden, bevor sie bei 100 Grad für gute 20 Minuten im Dampfgarer weich werden.
Nun Senf, Semmelbrösel, gehackte Petersilie und etwas Basilikum miteinander vermischen und auf einer Seite der Lammkronen verteilen. Jetzt alles für gute 10-15 Minuten bei 170 Grad im Backrohr garen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Zucchini, Melanzani und Paprika in kleine Würfel schneiden. Beim Braten zuerst die Zwiebeln anschwitzen und dann Zucchini, Melanzani und zum Schluss die Paprika. Noch ein paar frische Kräuter dazu und köcheln lassen.
Während das Gemüse nun weich wird, die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Milch, etwas Butter, Parmesan und Salz vermengen. Alles gut durchrühren.
Jetzt noch die Tomaten hacken und zum Ratatouille geben und kurz aufkochen lassen.
Und dann kann auch schon angerichtet werden. Die herrlich saftigen Lammkronen mit dem frischen Ratatouille und dem intensiven Parmesan-Püree servieren!