Risotto von Venere Reis

Rezept von Paul Ivic, Küchenchef des TIAN in Wien.

Garzeit:

ca. 40 min.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 l Gemüsefond
• 2 EL Olivenöl Jordan
• 60g Schalotten
• 250g Venere Reis
• 45g Bauernbutter
• 80g frisch geriebener Parmesan
• Meersalz

Zubereitung:

1. Den Gemüsefond zum Sieden bringen und leicht am Sieden halten.
2. Das Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und darin die fein geschnittenen Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze dünsten.
3. Den Reis und etwas Fond hinzufügen und unter ständigem Rühren den Reis kochen.
4. Sobald der Reis den Fond aufgesogen hat, wieder etwas Fond hinzufügen.
5. Nach und nach diese Schritte wiederholen bis der Reis cremig weich, jedoch nicht zerkocht ist.
6. Mit Parmesan und Butter vollenden und mit Meersalz abschmecken.
7.  Mit besonderen Dank an Paul Ivic, Küchenchef des Tian in Wien!